ブックタイトルcool_presidents

概要

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御社のこだわりを教えていただけますか。「心のある店を創り続けたい」と考えています。１００店舗作ることよりも１００年続く店を１店舗作ることの方に価値を感じています。お客様を心からお客様を「もてなしたい」と感じ、料理を提供し、サービスする。そして、お客様がそれに「ごちそうさま」と答えていただける。そんなお店を１００年続けることが出来たらカッコいいと思っています。その為に、ミシュランで星も獲得しているフレンチレストラン「オーグードゥジュール」ギャルソン兼代表の岡部一己氏の協力を得て、「おもてなし塾」を開催し“おもてなしの心”を育てる研修をおこなっていたり、フレンチレストランでのお仕事体験を実施しています。また、飲食業はすごく楽しくてカッコいい仕事なんだと、親や家族に胸を張って欲しいと思いまして、スタッフの両親や配偶者にお食事代を無料で招待できる制度なんかもやっています。商品については各店舗の料理人が集まって自分がお客様へ提供したい商品をプレゼンテーションする「料理会議」をやり、言われたことをやるのではなく、お客様に食べて頂きたいと自分自身が想う心を育てたいと考えています。今後についてはですね、東京だけでなく地方都市や海外への出店を目指したいです。感動が多くカッコいい飲食業界において、稼げて長く働ける会社をつくり、働く仲間が胸を張って「父ちゃんすげーだろ」と子供に自慢してほしいですね。専務がゆく<経営者に聴く>株式会社俺カンパニー代表取締役山本昇平様今号は、「俺のハンバーグ山本」のブランドで現在、６店舗を展開なさっている株式会社俺カンパニー代表取締役山本様にお話しをうかがってまいりました。山本社長よろしくお願いいたします。いや、なんかこういうの照れますね。いえいえ、雑談する感じでお願いします。飲食業を始めたきっかけからお聞きします。飲食のきっかけですか、お店を出したいと思ったところでよいですか。大学生の頃は特にこうなりたいとか何をしたいとか具体的なイメージは持っていませんでした。でも学生の頃って、みんなで何かをやるという機会は多いじゃないですか。それがとても楽しくて、周りの仲間を大切にしたいという気持ちは強く持っていました。ですので、仕事を考えた時にみんなで何かを達成したとか、仲間との関わりの中で成し遂げたと感じられることがしたいと思いました。ちょうどその時のアルバイトが飲食店で、そこでの仲間とのチームワークやみんなでやったことがお客様に喜ばれたりした経験がお店を出したいと思ったきっかけです。その時がたまたま、飲食店であったということです。それで、就職活動で飲食企業の面接を数社受けました。しかし、どの会社（お店）に入れば自分のお店を持つ事が出来るのかイメージが出来ませんでした。そんな中、株式会社ムジャキフーズさんと出会いました。この会社の持つ独立開業支援制度が当時の私にとってはプロセスが明確でわかりやすかったんです。経験も資金も信用もない中でしたが、まずはやってみようと思い入社を決めました。最初からハンバーグだったのですか？入社当初はラーメン店に配属されることになり、半年ほどラーメンの修行を積みました。その後、独立開業制度に立候補し、プレゼンを繰り返して恵比寿に開業する事が出来ました。誰がやっていて、何を食べられるのかをはっきりさせたかったので、最初は「ハンバーグ山本」という店名を考えました。そして、店の前の人通りが少なかった事もあり、少しでも街の人が気になる名前にしたいと思い、頭に「俺の」とつけました。自分の空間ができたので、自分は案外満足していて店舗数を増やす考えはなかったのですが、「今の仲間とこれからも一緒に働いていたい」と考えたとき、店舗を増やす事で仲間の成長するステージを作らなければならないと考えるようになりました。何故、ハンバーグだったのですか。みんなが楽しく食事をするお店を作りたかったからです。私にとってハンバーグはとても楽しい料理です。子供の頃にお母さんが作ってくれたハンバーグはワクワクして楽しい“ごちそう”でしたから。あと、専門店にしたのは目的をわかり易くする為です。お店のウリとなる商品が明確であればお客様の来店動機も絞れてきますから、自分にとってもお客様を迎える為に何をするべきかがわかり易くなると思いました。その後はどんな展開だったのですか２店舗目は渋谷へ出店。このタイミングで㈱俺カンパニーを設立しました。その後もムジャキフーズのシステム内で出店をしていましたが、仲間、経験、信用を得る事が出来たのでムジャキフーズと交渉し、自社展開できるようになりました。９年で７店舗を運営させていただいています。柴健宏